1. Варим наваристый бульон
Курицу промойте, снимите лишний жир (не весь!). Положите в кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума.
Добавьте лук в шелухе (даст золотистый цвет), морковь, сельдерей, чеснок, лаврушку и перец.
Варите 1,5-2 часа под крышкой (чем дольше, тем насыщеннее вкус).
Достаньте курицу, процедите бульон через сито.

2. Готовим домашнюю лапшу
Муку просейте горкой, сделайте углубление, вбейте яйца, добавьте соль.
Замесите крутое тесто (как на пельмени), заверните в плёнку, дайте отдохнуть 30 минут.
Раскатайте в тонкий пласт (1-2 мм), нарежьте полосками шириной 3-4 см.
Каждую полоску нашинкуйте тонкой лапшой, подсушите 15 минут.

3. Собираем суп
Бульон доведите до кипения, посолите по вкусу.
Аккуратно засыпьте лапшу, варите 3-4 минуты (не переварите!).
Добавьте нарезанное кусочками куриное мясо (без костей).
Выключите огонь, накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.

Подача:
Разливайте по тарелкам, посыпайте рубленой зеленью и зелёным луком.
Подавайте с чёрным хлебом и сметаной.

Секреты идеального супа
Лук в шелухе: Придаёт бульону красивый янтарный оттенок.
Лапша: Если нет времени — используйте тонкую магазинную вермишель, но домашняя вкуснее!
Жир: Не снимайте весь жир с курицы — он делает суп ароматным.

Варианты:
С яйцом: В тарелку добавьте половинку варёного яйца.
С картошкой: На этапе варки бульона добавьте 2 картофелины (но это уже не классика).
Пряный: При подаче посыпьте молотым чёрным перцем.