1. Подготовка мяса:
Баранину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками (4-5 см).
Обжарьте на раскалённом масле порциями до румяной корочки (5-7 минут). Переложите в отдельную посуду.

2. Обжарка овощей:
На том же масле пассеруйте лук полукольцами до прозрачности.
Добавьте морковь, нарезанную брусочками, и чеснок (целыми зубчиками). Жарьте 3-4 минуты.
Всыпьте специи (зиру, кориандр, паприку), перемешайте.
Добавьте томатную пасту и потомите 1-2 минуты.

3. Тушение:
Верните мясо в кастрюлю/сотейник, залейте бульоном (чтобы покрывал мясо на 2/3).
Добавьте лавровый лист, соль и перец.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1,5 часа под крышкой (пока мясо не станет мягким).

4. Добавление чернослива:
Чернослив промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду.
За 20 минут до готовности мяса добавьте чернослив и мёд (если используете).
Аккуратно перемешайте и доведите до готовности.

Подача:
Посыпьте свежей зеленью (кинзой, петрушкой).
Подавайте с пловом, картофельным пюре или лепёшками.

Секреты успеха:
Выбор мяса: Лопатка и грудинка — самые сочные для тушения.
Кислота: Если чернослив слишком сладкий, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.
Аромат: Для восточного акцента добавьте звездочку бадьяна или палочку корицы.
Густота: Если соуса много, в конце тушения приоткройте крышку для выпаривания.

Варианты:
С курагой: Замените половину чернослива курагой.
Острая версия: Добавьте ½ ч. л. острого перца или свежий чили.
В мультиварке: Режим «Тушение» (2 часа).