1. Подготовка теста
В миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и соль.
Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, разотрите вилкой в крошку.
Влейте белки и ваниль, замесите мягкое тесто.
Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Формовка
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Вырежьте кружки формой (диаметром 4-5 см) или слепите шарики, приплюснув их.
Сверху слегка прижмите целый миндаль (если используете).

3. Выпечка
Противень застелите пергаментом, выложите печенье.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12-15 минут до лёгкого румянца.
Горячее печенье посыпьте сахарной пудрой.

4. Глазурь (по желанию)
Растопите шоколад на водяной бане.
Окуните край печенья или полейте узором.

Подача:
Подавайте полностью остывшим — тогда печенье станет хрустящим.
Отлично сочетается с кофе по-турецки или лавандовым чаем.

Секреты успеха
Мука: Если нет миндальной — измельчите 200 г очищенного миндаля в блендере с 1 ст. л. сахара (чтобы не выделялось масло).
Масло: Должно быть именно холодным — так печенье не расплывётся.
Хруст: Храните в герметичной таре до 5 дней.

Варианты:
С корицей: Добавьте ½ ч. л. корицы в тесто.
Лимонные: Цедра 1 лимона + 1 ст. л. лимонного сока.
Амаретто: Замените ваниль на 1 ч. л. миндального ликёра.