1. Подготовка почек:
Почки разрежьте вдоль, удалите жировые прослойки и протоки.
Замочите в холодной воде с 1 ст. л. уксуса на 1-2 часа (это уберёт горечь).
Промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения, варите 2 минуты, слейте отвар.

2. Жарка:
Почки нарежьте тонкими ломтиками, обсушите.
Обваляйте в муке с солью и перцем.
Разогрейте смесь сливочного и оливкового масел в сковороде.
Обжарьте почки на сильном огне 3-4 минуты до румяной корочки, переложите в тарелку.

3. Лук и соус:
В той же сковороде обжарьте лук полукольцами до мягкости.
Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист, помешивайте 1 минуту.
Верните почки, влейте вино, тушите 5-7 минут на среднем огне.
В конце сбрызните лимонным соком, поперчите.

Подача:
Посыпьте рубленой петрушкой.
Подавайте с:
Картофельным пюре,
Гречневой кашей,
Поджаренным багетом.

Секреты идеальных почек:
Вымачивание: Обязательный этап — иначе будут горчить.
Быстрая варка: После закипания сразу слить воду — почки останутся сочными.
Вино: Сухое белое (типа «Шардоне») подчеркнёт вкус.

Варианты:
С грибами: Добавьте обжаренные шампиньоны.
С горчицей: В соус введите 1 ч. л. дижонской горчицы.
Сметанный: Замените вино на 100 мл сметаны + 50 мл бульона.