1. Приготовление теста:
В миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Добавьте ½ молока и перемешайте.
Постепенно всыпьте муку, размешивая венчиком до однородности (можно использовать блендер).
Влейте оставшееся молоко, затем растительное масло. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Дайте постоять 15-20 минут (мука набухнет, блины будут эластичнее).

2. Выпечка блинов:
Разогрейте сковороду (лучше чугунную или блинную) на среднем огне.
Слегка смажьте её маслом (только перед первым блином!).
Налейте половник теста, быстро распределите по сковороде, вращая её.
Жарьте 1-2 минуты до золотистых краёв, затем переверните лопаткой и жарьте ещё 30 секунд.

3. Подача:
Горячие блины смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Подавайте с:
Сгущёнкой, мёдом или джемом (для сладких),
Икрой, ветчиной и сыром или солёным творогом (для закусочных).

Секреты идеальных блинов:
Сковорода: Должна быть хорошо разогрета, но не раскалена (капля воды должна «танцевать»).
Консистенция теста: Если слишком густое — добавьте немного воды/молока.
Дырочки: Появятся, если тесто однородное, а сковорода достаточно горячая.
Хранение: Готовые блины накрывайте полотенцем, чтобы не засохли.

Варианты теста:
На кефире: Замените молоко на кефир + ½ ч. л. соды (блины будут более пористыми).
Без яиц: Используйте 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды (веганский вариант).
Цветные: Добавьте 1 ст. л. куркумы (жёлтые) или свёкольного сока (розовые).