1. Подготовка курицы:
Курицу отварите в подсоленной воде до готовности (30–40 минут).
Бульон не выливайте – он понадобится для соуса.
Готовую курицу разберите на куски или оставьте целой.

2. Ореховый соус:
Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности.
Добавьте чеснок, хмели-сунели, кориандр, чили и обжаривайте 1–2 минуты.
Влейте 100 мл бульона, потушите 5 минут.
Добавьте молотые орехи, перемешайте.
Постепенно вводите оставшийся бульон, доведите до кипения.
Взбейте желтки с уксусом, тонкой струйкой влейте в соус, помешивая.
Варите на медленном огне 5–7 минут, пока соус не загустеет.

3. Сборка:
Курицу залейте горячим соусом, дайте настояться 15–20 минут.
Перед подачей посыпьте гранатом и зеленью.

Советы для идеального сациви:
Орехи должны быть свежими – прогорклые испортят вкус.
Если соус слишком густой – разбавьте бульоном.
Без яиц – можно заменить на 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в воде.

Вариации:
С индейкой – вместо курицы используйте филе индейки.
Вегетарианский – замените курицу на грибы или баклажаны.
С рыбкой – отлично сочетается с лососем или форелью.