1. Подготовка рыбы
Если рыба заморожена — разморозьте в холодильнике.
Пропустите филе через мясорубку 2 раза (или измельчите в блендере).
Совет: Если рыба костистая (например, щука), после первого прокручивания удалите оставшиеся кости.

2. Фарш
Хлеб замочите в молоке/воде на 5 минут, отожмите.
Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
Смешайте в миске:
Рыбный фарш
Размоченный хлеб
Лук, чеснок
Яйцо
Соль, перец, зелень
Майонез/сметану (по желанию)
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками — оно растает при жарке и сделает котлеты сочными.
Хорошо вымешайте фарш и уберите в холодильник на 20-30 минут (так он станет плотнее).

3. Формирование и жарка
Руки смочите водой, слепите котлеты овальной формы.
Обваляйте в муке или сухарях (для хрустящей корочки).
Разогрейте масло на сковороде, жарьте на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Важно: Не накрывайте крышкой, иначе котлеты станут влажными.

Подача:
С картофельным пюре, рисом или овощным салатом.
Полить растопленным маслом или подать с лимоном, тартаром, сметанным соусом.

Секреты идеальных котлет:
Не перекручивайте фарш — если он слишком мелкий, котлеты будут плотными.
Лук — обязательно! Он даёт сочность и перебивает рыбный запах.
Не солите заранее — соль вытягивает сок, фарш станет жидким.
Замените хлеб на манку (2 ст. л.) — если хотите более нежную текстуру.

Варианты:
Диетические: Запеките в духовке (180°C, 20-25 минут).
С сыром: Внутрь каждой котлеты положите кусочек сыра.
Рыба + креветки: Добавьте в фарш измельчённые морепродукты.