Главная страница » Рецепты » Черниговский борщ

Черниговский борщ

Ингредиенты

Основа:
Свиные Рёбрышки Копчёные – 300–400 Г (Можно Заменить На Копчёную Грудинку)
Говядина (Мякоть) – 300 Г
Фасоль Белая – 1 Стакан (Предварительно Замочить На 6–8 Часов)
Свёкла – 2 Шт. (Средние)
Капуста Белокочанная – 300 Г
Картофель – 3–4 Шт.
Морковь – 1 Шт.
Лук Репчатый – 2 Шт.
Помидоры – 2 Шт. (Или 2 Ст. Л. Томатной Пасты)
Яблоко Кислое (Антоновка) – 1 Шт. (По Желанию)
Грибы Сушёные (Белые Или Подберёзовики) – 30 Г (Опционально)
Чеснок – 3–4 Зубчика
Уксус Яблочный – 1 Ст. Л. (Для Цвета Свёклы)
Заправка:
Сало Топлёное – 2 Ст. Л.
Мука – 1 Ст. Л.
Петрушка, Укроп – Пучок
Пряности:
Лавровый Лист – 2 Шт.
Перец Чёрный Горошком – 5–6 Шт.
Соль, Сахар – По Вкусу

1. Бульон:
Замоченную фасоль отварите до полуготовности (30–40 минут).
В отдельной кастрюле сварите говядину и копчёные рёбрышки (1,5–2 часа).
Добавьте грибы (если используете) и фасоль в бульон.

2. Зажарка:
На топлёном сале обжарьте лук и морковь.
Добавьте натёртую свёклу, уксус и тушите 10 минут.
Положите помидоры или томатную пасту, потомите ещё 5 минут.

3. Основная варка:
В кипящий бульон добавьте картофель и капусту.
Через 10 минут введите зажарку, тёртое яблоко и специи.
Варите 15–20 минут на слабом огне.

4. Заправка:
Разотрите муку с 2 ст. л. бульона, влейте в борщ.
Добавьте толчёный чеснок и зелень, дайте настояться 20–30 минут.

Советы:
Для насыщенного цвета свёклы: не добавляйте уксус сразу в кастрюлю – только в зажарку.
Подача: с пампушками с чесноком, сметаной и салом.
Вегетарианский вариант: замените мясо на чернослив и грибы.

Telegram-бот

Все рецепты в удобном формате