1. Подготовка рыбы:
Рыбу очистите от чешуи, удалите жабры, но не потрошите (кишки защитят мясо от пересола).
Натрите брюшко изнутри ломтиками лимона и зеленью.

2. Соляная “шуба”:
В миске смешайте соль с белками (или водой) до консистенции мокрого снега.
На противень выложите слой соли (1 см), сверху – рыбу.
Покройте рыбу солью полностью, уплотняя руками (толщина слоя – 1,5–2 см).

3. Запекание:
Духовку разогрейте до 200°C.
Выпекайте 30–40 минут (для рыбы 1,5 кг – около 45 минут).
Готовность проверьте зубочисткой: она должна легко входить в толстую часть спинки.

4. Подача:
Разбейте соляную корку ножом, удалите кожу (она может горчить).
Филе отделите от костей, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

Советы:
Для аромата: добавьте в соль цедру апельсина, тмин или лавровый лист.
С потрохами: если рыба потрошёная, заверните её в пергамент перед засолкой.
Без яиц: можно использовать только соль и воду, но корка будет менее прочной.

Вариации:
С овощами: запеките в соли картофель или свёклу рядом с рыбой.
Филе: для кусков рыбы сократите время запекания до 15–20 минут.