-
Маринованные опята
1. Подготовка грибов: Опята переберите, удалите мусор, срежьте кончики ножек. Промойте в 3 водах, крупные шляпки разрежьте пополам. 2. Варка: В кипящую подсоленную воду (1 ст.л. соли на 1 л) опустите грибы. Варите 20 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг. 3. Маринад: В 1 л воды добавьте: Соль, сахар Укроп, чеснок (пластинами) Все специи…
-
Жюльен с курицей и грибами
1. Подготовка ингредиентов: Курицу нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на ½ масла до золотистости. Грибы и лук нашинкуйте, пассеруйте на оставшемся масле 7 минут. 2. Соус: Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте 1 минуту. Влейте сливки, помешивая, доведите до густоты. Добавьте мускат, соль, перец. 3. Сборка: Смешайте курицу, грибы и соус. Разложите по кокотницам, посыпьте тёртым…
-
Квашеная капуста (Sauerkraut)
1. Подготовка овощей: Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на корейской тёрке. 2. Замес с солью: В большой миске смешайте овощи с солью и пряностями. Интенсивно помните руками 10 минут, пока не выделится сок. 3. Укладка в банку: Плотно утрамбуйте капусту в банку, оставив 5 см до горлышка. Сверху положите…
-
Телятина по-орловски
1. Подготовка мяса: Телятину нашпигуйте чесноком (по желанию), натрите смесью маринада, оставьте на 1 час. 2. Обжарка: Обжарьте мясо со всех сторон на смеси масел (5 мин.), переложите в форму. На той же сковороде подрумяньте лук и грибы пластинами. 3. Создание соуса: Всыпьте муку, размешайте. Влейте сливки, доведите до густоты, посолите. 4. Запекание: Залейте…
-
Крок-месье
1. Сборка сэндвичей: Намажьте 4 ломтика хлеба горчицей. Выложите ветчину, посыпьте сыром с мускатным орехом. Накройте оставшимися ломтиками. 2. Обжарка: Растопите масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте сэндвичи по 2-3 минуты с каждой стороны под прессом (тарелкой с грузом). 3. Финиш: Готовые сэндвичи разрежьте по диагонали. Подавайте сразу, пока сыр тянется! Секреты успеха:…
-
Бигос по-польски
1. Подготовка капусты: Квашеную капусту промойте (если слишком кислая), отожмите. Свежую капусту нашинкуйте, обдайте кипятком. 2. Обжарка мяса: Сало растопите в казане, обжарьте лук кубиками. Добавьте свинину крупными кусками, подрумяньте. Положите колбасу и рёбрышки кружочками, жарьте 5 минут. 3. Тушение: Сложите в казан слоями: Капусту (оба вида) Мясо с луком Замоченные грибы и чернослив…
-
Фо-бо (Phở bò)
1. Подготовка костей: Кости замочите на 1 час, промойте. Варите 10 минут, слейте воду, промойте кости. 2. Бульон: В 4 л воды варите кости 6-8 часов на малом огне (идеально — в мультиварке на режиме «Тушение»). Через 4 часа добавьте обжаренные лук и имбирь, специи (в марлевом мешочке). За 30 минут до готовности —…
-
Суп с вонтонами
1. Приготовление начинки: Смешайте фарш, тёртый имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и мелко нарезанный зелёный лук. Хорошо вымешайте до однородности. 2. Лепка вонтонов: Положите 1 ч. л. начинки в центр обёртки. Смочите края водой, слепите треугольник или «мешочек». Прижмите края, чтобы начинка не вытекала. 3. Приготовление бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения…
-
Овсяное печенье
1. Подготовка: Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом. 2. Тесто: Масло взбейте с сахаром до пышности. Добавьте яйцо, мёд, ваниль — перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, хлопья, разрыхлитель, корицу, соль. Добавьте изюм/орехи (если используете). 3. Формовка: Сформируйте шарики (размером с грецкий орех), выложите на противень. Слегка приплюсните (печенье растечётся). 4. Выпечка: 10-12 минут…