1. Подготовка овощей:
Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь натрите на корейской тёрке.

2. Замес с солью:
В большой миске смешайте овощи с солью и пряностями.
Интенсивно помните руками 10 минут, пока не выделится сок.

3. Укладка в банку:
Плотно утрамбуйте капусту в банку, оставив 5 см до горлышка.
Сверху положите целый капустный лист и груз (например, чистый камень).

4. Ферментация:
Накройте марлей, оставьте при 18-22°C на 3-5 дней.
Ежедневно протыкайте деревянной палочкой для выхода газа.

5. Хранение:
После появления кислого запаха перенесите в холодильник или погреб.
Готовность — через 2 недели.

Секреты идеального зауэркраута:
Соль — только без йода (1.5% от веса капусты).
Температура — выше 24°C приведёт к мягкости.
Пена — снимайте её во время ферментации.

Подача:
Как гарнир к колбаскам и свиным рёбрышкам.
В супах (щи, солянка).
В салатах с луком и растительным маслом.

Варианты:
Острый: Добавьте 1 стручок перца чили.
Свёкла: Для розового цвета и сладости.
Яблоки: Кислые сорта (антоновка) слоями.