-
Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
1. Готовим баклажаны: Нарежьте баклажан кубиками 2 см, посолите и оставьте на 15 минут (уйдёт горечь). Промойте, обсушите, обжарьте на оливковом масле до румяности (8-10 минут). 2. Томатный соус: Раздавите чеснок, обжарьте в масле 1 минуту (не давайте подгореть!). Добавьте нарезанные помидоры (или готовый соус), тушите 10 минут. Приправьте солью и перцем чили. 3.…
-
Марокканский томатный соус с перцем — Матбуха (Matbucha)
1. Подготовка овощей: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Перец запеките в духовке (200°C, 20 минут), удалите кожуру и семена, нарежьте полосками. Чеснок мелко порубите. 2. Тушение: В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры, перец, все специи и щепотку сахара. Тушите на медленном огне 1-1.5 часа, пока масса не…
-
Печенье с шоколадной крошкой
1. Замес теста Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте яйцо и ваниль, взбивайте 1 минуту. Просейте муку с содой и солью, вмешайте в массу лопаткой. Добавьте рубленый шоколад (оставьте немного для украшения). 2. Охлаждение Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час (так печенье не растечётся). 3. Формовка Разогрейте духовку…
-
Мексиканский молочный десерт — Чонгос Саморанос (Chongos Zamoranos)
1. Сворачиваем молоко: В большой кастрюле нагрейте молоко до 40°C (палец должен терпеть). Добавьте соду, перемешайте. Влейте взбитые белки, помешивая. Доведите до кипения. Как только молоко свернётся (появятся хлопья), снимите с огня. 2. Формируем чонгос: Откиньте массу на марлю, дайте стечь сыворотке 10 минут. Заверните в марлю, сформировав 6-8 небольших рулетиков. Перевяжите ниткой. 3.…
-
Рисовый пудинг с корицей — Тергуль (Teurgoule)
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. Смажьте глиняную или керамическую форму маслом (глубиной 10-12 см). 2. Смешиваем ингредиенты: В миске смешайте рис, сахар, корицу, ваниль и соль. Пересыпьте в форму, равномерно распределите. Аккуратно влейте холодное молоко (не перемешивайте!). 3. Выпечка: Поставьте в духовку на 2-2.5 часа. Через 1 час появится корочка — не накрывайте!…
-
Макароны по-флотски
1. Варим макароны: Отварите макароны в подсоленной воде al dente (чуть не доваривая). Откиньте на дуршлаг, сохраните ½ стакана воды от варки. 2. Готовим фарш: Нарежьте лук кубиками, обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш, разминая вилкой, жарьте 5-7 минут до румяности. Введите томатную пасту (или натёртые помидоры без кожицы), тушите 3 минуты. Добавьте…
-
Холодник (Хладник)
1. Готовим свёклу: Отварите свёклу до мягкости (30-40 минут), охладите. Натрите на тёрке или нарежьте соломкой. Ботву промойте и мелко порубите (стебли можно удалить). 2. Собираем суп: В кастрюле смешайте кефир, воду, лимонный сок и горчицу. Добавьте нарезанные: Огурцы (кубиками) Редис (тонкими кружками) Свёклу и ботву Посолите, поперчите, уберите в холодильник на 1 час.…
-
Марокканская баклажанная икра с чесноком и специями — Заалук (Залук)
1. Запекаем баклажаны Разогрейте духовку до 200°C. Проколите баклажаны вилкой, смажьте кожуру маслом. Запекайте 40-50 минут до мягкости (мякоть должна легко отделяться). 2. Готовим основу Остудите баклажаны, разрежьте вдоль и выскребите мякоть ложкой. Измельчите мякоть ножом (не в блендере — нужна текстура!). Добавьте чеснок, тмин, паприку, лимонный сок и 2 ст.л. оливкового масла. Тщательно…
-
Марокканский слоёный пирог с курицей и миндалем — Пастилла (B’stilla)
1. Приготовление курицы: Обжарьте лук в масле до прозрачности. Добавьте кусочки курицы, обжаривайте 5 минут. Всыпьте пряности, залейте водой (200 мл), тушите 40 минут под крышкой. Выньте мясо, отделите от костей и разберите на волокна. Уварите оставшийся бульон до густоты, затем взбейте в нём яйца, как для скрембла. 2. Миндальная крошка: Обжарьте миндаль на…