1. Запекаем баклажаны
Разогрейте духовку до 200°C.
Проколите баклажаны вилкой, смажьте кожуру маслом.
Запекайте 40-50 минут до мягкости (мякоть должна легко отделяться).

2. Готовим основу
Остудите баклажаны, разрежьте вдоль и выскребите мякоть ложкой.
Измельчите мякоть ножом (не в блендере — нужна текстура!).
Добавьте чеснок, тмин, паприку, лимонный сок и 2 ст.л. оливкового масла.
Тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

3. Подача
Выложите в тарелку, сделайте углубление ложкой.
Полейте оставшимся маслом, посыпьте зеленью и тмином.
Подавайте с тёплым хлебом или лепёшками.

Советы
Для дымного вкуса запекайте баклажаны на открытом огне (как для бабагануша).
Храните в холодильнике до 3 дней — вкус станет насыщеннее.
Острая версия: добавьте щепотку острого перца или хариссу.