-
Торт «Павлова»
1. Безе: Разогрейте духовку до 120°C. Застелите противень пергаментом, нарисуйте круг диаметром 20 см. В чистой сухой миске взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар (по 1 ст. ложке), взбивайте до глянца и жёстких пиков. Аккуратно вмешайте крахмал, лимонный сок и ваниль. 2. Формовка: Выложите массу на круг, формируя «гнёздышко» с углублением в…
-
Пад Тай с курицей (Pad Thai)
1. Подготовка лапши: Замочите лапшу в тёплой воде на 8–10 минут, откиньте на дуршлаг. 2. Соус: Смешайте рыбный соус, тамариндовую пасту, сахар и воду. 3. Жарка: Разогрейте масло в воке или сковороде. Обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте курицу, жарьте 4–5 минут до готовности. Сдвиньте курицу в сторону, влейте яйца, размешайте до скрембла. Добавьте лапшу,…
-
Кокосовая сгущенка «Кайя» (Kaya)
1. Подготовка: Пандановые листья промойте, свяжите узлом (если используете экстракт — пропустите этот шаг). В миске взбейте желтки с сахаром до светлой массы. 2. Варка: В сотейнике смешайте кокосовое молоко, пандановые листья и ваниль. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Удалите листья. Тонкой струйкой влейте молоко в желтки, постоянно помешивая.…
-
Мексиканский суп «Сопа де Лима» (Sopa de Lima)
1. Бульон: В кастрюле залейте курицу водой, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, орегано. Доведите до кипения, снимите пену, варите 40 минут. Процедите, мясо отделите от костей. 2. Основа супа: В бульон добавьте помидоры, перец, цедру 1 лайма, варите 10 минут. Верните курицу, влейте сок 2 лаймов, прогрейте. 3. Тортильи: Обжарьте соломку из тортилий в…
-
Испанский бутерброд «Пантумака» (Pintxo de Pan Tumaca)
1. Подготовка хлеба: Обжарьте хлеб на гриле, в тостере или на сухой сковороде до золотистой корочки. 2. Томатная основа: Разрежьте помидоры пополам, натрите мякоть на крупной тёрке прямо на хлеб (кожуру выбросьте). Потрите хлеб чесноком для аромата. 3. Сборка: Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью. Для усиленного варианта добавьте хамон, сыр или анчоусы. Советы: Для…
-
Венгерская холодная суп-окрошка «Черешнёлевеш» (Cseresznyeleves)
1. Вишнёвый отвар: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте вишню, сахар, корицу, гвоздику и цедру. Варите 10 минут на среднем огне. Достаньте специи. 2. Заправка: Смешайте сметану, муку и желток, постепенно влейте 1 половник тёплого отвара, помешивая. Влейте смесь обратно в кастрюлю, прогрейте 2–3 минуты (не кипятите!). 3. Охлаждение: Полностью остудите, затем уберите…
-
Финское рагу «Тиллилиха» (Tilliliha)
1. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане растопите масло, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите в тарелку. На том же жире обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). 2. Тушение: Верните мясо в посуду, добавьте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, тушите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте сливки,…
-
Лабскаус (Labskaus) – немецкое матросское блюдо
1. Подготовка мяса и овощей: Отварите солонину до готовности (около 2 часов), остудите и мелко нарежьте. Разомните картофель и свеклу в пюре (можно оставить немного текстуры). 2. Обжарка лука: На сковороде обжарьте лук до прозрачности. 3. Сборка: В большой миске смешайте мясо, картофель, свеклу, лук и огурцы. Добавьте свекольный сок или уксус для цвета…
-
Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
1. Клопсы: Смешайте фарш, размоченную булку, анчоусы, лук, яйцо, горчицу и специи. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. 2. Варка: В кипящем бульоне варите клопсы 10–12 минут (они всплывут). Переложите в тарелку, бульон сохраните. 3. Соус: Растопите масло, обжарьте муку 1–2 минуты. Влейте 500 мл бульона, взбивая венчиком. Добавьте каперсы, рассол, лимонный сок, тушите…