-
Сливочный, насыщенный суп с моллюсками — Чоудер (Clam Chowder)
1. Подготовка моллюсков: Если используете свежие клеммы: Проварите в 500 мл воды 5 минут (до раскрытия). Отделите мясо, бульон процедите и используйте для супа. 2. Основа: Обжарьте бекон до хруста, выложите на бумажные полотенца. В том же жире обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости (5 мин). Добавьте муку, размешайте, готовьте 1 минуту. 3.…
-
Тёплый анчоусно-чесночный соус — Банья-Кауда (Bagna Càuda)
1. Соус: В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте чеснок, томите 5 минут (не давайте подрумяниться!). Разомните анчоусы вилкой, введите в масло. Помешивайте, пока они не «растворятся» (10 минут). Влейте молоко, прогрейте ещё 2 минуты. 2. Подача: Перелейте соус в керамическую горшочку (cannellino), поставьте на подсвечник для поддержания температуры. Овощи…
-
Медовые пряники
1. Тесто: В сотейнике растопите мёд, сахар и масло на малом огне (до 50°C). Снимите с огня, добавьте яйцо, взбейте венчиком. Всыпьте муку, соду и пряности, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку, охладите 1 час. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5–7 мм, вырежьте фигурки (звёздочки, сердечки). Выпекайте при 180°C 10–12 минут (края должны слегка…
-
Медовая коврижка
1. Тесто: Растопите мёд, масло и сахар на водяной бане (до 50°C). Снимите с огня, добавьте яйца, взбейте. Всыпьте муку, специи и соду, замесите мягкое тесто. 2. Выпечка: Разделите тесто на 2 части, раскатайте в пласты толщиной 1 см. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистости. 3. Крем: Взбейте сметану с сахарной пудрой и…
-
Коласнитт (Kolasnittar) — шведское печенье-ириска
1. Тесто: Смешайте муку, сахар и ванильный сахар в миске. Добавьте холодное масло и порубите ножом или пальцами до состояния крошки. Влейте воду, быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте! Заверните в плёнку, охладите 30 минут. 2. Формовка и выпечка: Разогрейте духовку до 175°C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм, нарежьте прямоугольниками (~5×2…
-
Дрёммар («Печенье мечты» — Drömmar)
1. Тесто: В комбайне смешайте муку, сахар, ваниль, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло, измельчайте до крошки. Быстро соберите тесто в шар (не замешивайте!), заверните в плёнку, охладите 30 минут. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5 мм, вырежьте кружки (диаметр 4 см). Для классических дрёммар: Слегка надрежьте края, посыпьте жемчужным сахаром. Либо сделайте углубление…
-
Содовый хлеб (Irish Soda Bread)
1. Сухие ингредиенты: В миске смешайте оба вида муки, соду и соль. Добавьте изюм или тмин, если используете. 2. Замес теста: Влейте кефир, быстро перемешайте лопаткой до объединения (тесто будет липким). Выложите на припылённую мукой поверхность, слегка подкатайте руками (не более 30 секунд!). 3. Формовка: Сформируйте круглую лепёшку толщиной 3–4 см. Сделайте крестообразный надрез…
-
Венский шницель (Wiener Schnitzel)
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо поперёк волокон, слегка отбейте через плёнку до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите только перед жаркой (иначе выделится сок). 2. Панировка: Обваляйте шницель в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитые яйца, затем в сухари, прижимая для плотного слоя. 3. Жарка: В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел…
-
Ароматный индийский рис с мясом — Бирьяни (Biryani)
1. Маринад: Смешайте мясо с ингредиентами для маринада, оставьте на 2 часа (лучше на ночь). 2. Рис: В кипящую подсоленную воду (1:2) добавьте целые специи, варите рис 5 минут (он должен остаться полуготовым). Откиньте на дуршлаг. 3. Обжарка мяса: В казане обжарьте лук до карамелизации, уберите половину для прослойки. Добавьте мясо с маринадом, жарьте…