-
Банош (Бануш)
1. Основной этап: В чугунный казан влейте воду и сливки, доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь до минимума, варите 15-20 минут, пока каша не загустеет (должна отставать от стенок казана). 2. Добавки: Снимите с огня, добавьте брынзу, чеснок и шкварки (если используете). Накройте крышкой, дайте настояться…
-
Львовский сырник
1. Песочное тесто: Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное масло, перетрите в крошку. Влейте желток, быстро замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Творожная начинка: Взбейте творог, сметану, яйца и сахар до гладкости. Добавьте ваниль и изюм. 3. Сборка: Раскатайте тесто, выложите в форму с бортами (смазанную). Сделайте…
-
Японский омлет — Омурайсу (オムライス)
1. Жареный рис (чахан) Растопите масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте курицу, готовьте до белого цвета. Всыпьте рис, разломайте комки. Жарьте 2 минуты. Влейте кетчуп и соевый соус, перемешайте. Добавьте горошек, прогрейте. Переложите в миску. 2. Омлет Взбейте яйца с молоком и солью до однородности. Разогрейте масло в сковороде (средний огонь), влейте…
-
Австрийский «императорский» блин — Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
1. Приготовление теста: Желтки взбейте с сахаром, ванилью и щепоткой соли до пышности. Добавьте молоко и муку, перемешайте до гладкости (тесто должно быть как на толстые блины). Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно вмешайте в тесто. Добавьте изюм (если используете). 2. Жарка: В большой сковороде (желательно чугунной) растопите сливочное масло…
-
Сербский слоёный пирог с творогом — Гибаница (Gibаnica)
1. Подготовка теста: Раскатайте 2/3 теста в круг по размеру формы (оставьте на верхний слой). Выложите в смазанную форму, сделая бортики. 2. Начинка: Взбейте яйца с сахаром до пены. Добавьте творог, сметану, ваниль и изюм, перемешайте. 3. Сборка: Вылейте начинку на тесто. Накройте оставшимся тестом, защипните края. Смажьте взбитым яйцом, сделайте надрезы ножом. 4.…
-
Шакшука
1. Подготовка овощей: Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте нарезанный болгарский перец, тушите 5 минут. 2. Томатная основа: Помидоры нарежьте кубиками (если свежие — предварительно ошпарьте и снимите кожицу). Добавьте к овощам, посыпьте тмином, паприкой, чили, солью и перцем. Тушите 10-15 минут на среднем огне, пока соус не…
-
Рисовый пудинг с корицей — Тергуль (Teurgoule)
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. Смажьте глиняную или керамическую форму маслом (глубиной 10-12 см). 2. Смешиваем ингредиенты: В миске смешайте рис, сахар, корицу, ваниль и соль. Пересыпьте в форму, равномерно распределите. Аккуратно влейте холодное молоко (не перемешивайте!). 3. Выпечка: Поставьте в духовку на 2-2.5 часа. Через 1 час появится корочка — не накрывайте!…
-
Классическая фриттата
1. Подготовка овощей: Лук нарезать полукольцами, картофель тонкими ломтиками. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить картофель и жарить до золотистости (10-12 мин). 2. Яичная смесь: В миске взбить яйца с солью, перцем и тертым сыром. По желанию добавить 1 ст.л. молока или сливок для нежности. 3. Объединение: Залить яйцами овощи на…
-
Фриттата алла Наполитана
1. Подготовка пасты Отварите спагетти al dente (если используете свежие), слегка не доваривая. Если берете остатки пасты — разогрейте их на сковороде с небольшим количеством масла. 2. Обжарка начинки На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок (если используете), колбасу и пассеруйте 2-3 минуты. Вмешайте пасту, чтобы она пропиталась ароматами. 3.…