-
Айвовый хлеб
Подготовка айвы: Очистите айву от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте айву и сахар. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока айва не станет мягкой и слегка карамелизируется. Остудите. Тесто: В миске смешайте яйца, сахар, кефир, масло и ваниль. Просейте муку с разрыхлителем, содой, корицей и солью. Постепенно…
-
Торт “Агнес Бернауэр” (Agnes Bernauer Torte)
Бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см (можно разъемную), застелите дно пергаментом. Взбейте яйца с сахаром до пышной белой массы (минут 7–10). Аккуратно просейте муку и какао-порошок. Половину смеси добавьте в яичную массу, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или шпателем. Затем добавьте остатки. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 25–30…
-
Балкарские хычины
1. Тесто: Смешайте айран, соль и соду, постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте картофель, сыр, зелень, соль и перец. 3. Лепка: Разделите тесто на шарики (с яйцо). Раскатайте каждый в тонкую лепёшку (~20 см), выложите 2 ст. ложки начинки. Защипните края, как у мешочка, затем…
-
Катаифи (Kataifi)
1. Начинка: Смешайте орехи, сахар, корицу и гвоздику. 2. Формовка: Разделите тесто на полоски (~10 см шириной). На край каждой полоски выложите 1 ст. ложку начинки, сверните рулетиком. 3. Жарка: Обжарьте рулетики на топлёном масле до золотистости (по 2–3 минуты с каждой стороны). 4. Сироп: Сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока (10…
-
Эчпочмак (Әчпочмак)
1. Тесто: Смешайте кефир, яйцо, масло, соль и соду. Постепенно введите муку, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 30 минут. 2. Начинка: Смешайте мясо, картофель, лук, соль и перец. 3. Лепка: Раскатайте тесто в пласт (3 мм), вырежьте круги (10–12 см). На каждый кружок выложите 1,5 ст. ложки начинки. Сформируйте треугольники, защипните края,…
-
Открытый пирог – Писсаладьер (Pissaladière)
1. Тесто: Смешайте муку, соль, дрожжи, добавьте воду и масло. Замесите эластичное тесто. Накройте, дайте подойти 1 час. 2. Лук: На оливковом масле обжарьте лук с сахаром и тимьяном на малом огне 40 минут (до золотистости). 3. Сборка: Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики. Распределите лук, сверху — анчоусы и оливки (узорами). 4.…
-
Торт “Три молока”/”Трес Лечес” (Tres Leches)
1. Бисквит: Взбейте желтки с 100 г сахара до светлой массы. Добавьте ваниль. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте желтки, белки, просеянную муку с разрыхлителем. Выпекайте в форме при 180°C 25–30 минут (до сухой зубочистки). 2. Пропитка: Смешайте сгущёнку, кокосовое молоко и сливки. Готовый бисквит проколите вилкой, равномерно полейте…
-
Медовые пряники
1. Тесто: В сотейнике растопите мёд, сахар и масло на малом огне (до 50°C). Снимите с огня, добавьте яйцо, взбейте венчиком. Всыпьте муку, соду и пряности, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку, охладите 1 час. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5–7 мм, вырежьте фигурки (звёздочки, сердечки). Выпекайте при 180°C 10–12 минут (края должны слегка…
-
Медовая коврижка
1. Тесто: Растопите мёд, масло и сахар на водяной бане (до 50°C). Снимите с огня, добавьте яйца, взбейте. Всыпьте муку, специи и соду, замесите мягкое тесто. 2. Выпечка: Разделите тесто на 2 части, раскатайте в пласты толщиной 1 см. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистости. 3. Крем: Взбейте сметану с сахарной пудрой и…