-
Харша (Харша) – манные оладьи по-мароккански
1. Замес теста: В миске смешайте дрожжи, сахар и 50 мл тёплой воды. Оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена. Добавьте манку, соль, оставшуюся воду и специи (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно стать воздушным. 2. Жарка оладий: Разогрейте сковороду с…
-
Мясо по-кубински «Вака фрита» (Vaca frita)
1. Варка мяса: В кастрюле залейте мясо холодной водой (чтобы покрывала на 2 см), добавьте лавровый лист и ½ ч. ложки соли. Доведите до кипения, снимите пену, варите 1,5–2 часа на малом огне до мягкости. Выньте мясо, остудите, разберите на волокна (или нарежьте тонкими полосками). 2. Маринад: Смешайте мясо с чесноком, апельсиновым и лимонным…
-
Слоёная, хрустящая лепёшка с творогом — Плацинда
1. Тесто: В миске смешайте муку и соль, сделайте углубление. Влейте тёплую воду и масло, замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка: Творог разомните вилкой, добавьте яйцо, мелко нарезанную зелень и соль. Если масса суховата – подмешайте сметану. 3. Формовка: Тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в тонкий круг…
-
Индонезийский салат «Гадо-гадо» (Gado-gado)
1. Арахисовый соус: В блендере смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, чеснок, чили, соевый соус, сахар, сок лайма и имбирь. Доведите до гладкости. Перелейте в сотейник, нагрейте на слабом огне 2-3 минуты, помешивая (не кипятите!). Остудите. 2. Сборка салата: На тарелку выложите слоями: капусту, картофель, морковь, огурцы, фасоль, тофу и яйца. Полейте тёплым или холодным…
-
Мисо-суп (味噌汁)
1. Подготовка: Замочите вакамэ в воде на 5 минут, слейте воду. Грибы (если сушеные) залейте теплой водой на 15 минут, нарежьте. 2. Бульон: В кастрюле нагрейте даси до 70-80°C (не кипятите!). В небольшом количестве бульона разведите пасту мисо, затем влейте обратно. 3. Добавки: Добавьте тофу, вакамэ и грибы, прогрейте 2-3 минуты. 4. Подача: Разлейте…
-
Ржаная каша «Эллебрёд» (Ellébrod) – традиционный датский десерт
1. Приготовление каши: В кастрюле смешайте ржаную муку и воду, взбейте венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока каша не загустеет (консистенция должна напоминать пудинг). Добавьте щепотку соли, перемешайте. 2. Подача (традиционный способ): Разлейте горячую кашу в миски. В центр каждой…
-
Рамен со свиным фаршем
1. Бульон с фаршем: На среднем огне обжарьте фарш до румяности (5 мин). Добавьте чеснок, имбирь, жарьте 1 минуту. Влейте бульон, соусы, доведите до кипения. Варите 10 минут на малом огне. В конце добавьте кунжутное масло. 2. Лапша: Отварите лапшу аль денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). 3. Яйца: В кипящую…
-
Сербские Чевапчичи (Ćevapi)
1. Подготовка фарша: Мясо прокрутите 2 раза через мясорубку (или купите готовый фарш, но смешайте говядину и свинину). Добавьте чеснок, специи, соду и воду. Вымешивайте 10-15 минут до липкой массы. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 3-12 часов (чем дольше – тем сочнее). 2. Формовка: Мокрыми руками скатайте колбаски длиной 8-10 см и толщиной…
-
Китайский жареный рис (蛋炒饭, Dan Chao Fan)
1. Подготовка риса: Разомните комки в рисе вилкой, чтобы зёрна не слипались. 2. Обжарка: Разогрейте сковороду вок (или антипригарную) на сильном огне. Влейте 1 ст. ложку масла, взбейте яйца с щепоткой соли. Вылейте в сковороду, быстро перемешайте лопаткой до состояния «скрамбла». Переложите в тарелку. Добавьте оставшееся масло, обжарьте чеснок, имбирь и белую часть лука…