1. Варка мяса:
В кастрюле залейте мясо холодной водой (чтобы покрывала на 2 см), добавьте лавровый лист и ½ ч. ложки соли.
Доведите до кипения, снимите пену, варите 1,5–2 часа на малом огне до мягкости.
Выньте мясо, остудите, разберите на волокна (или нарежьте тонкими полосками).

2. Маринад:
Смешайте мясо с чесноком, апельсиновым и лимонным соком, кумином, солью и перцем.
Оставьте на 30 минут (можно на ночь в холодильнике для насыщенности).

3. Обжарка:
На сильном огне разогрейте 2 ст. ложки масла, выложите мясо. Жарьте 5-7 минут, пока не появится хрустящая корочка.
Добавьте лук, обжаривайте ещё 3 минуты, помешивая.

4. Подача:
Выложите на тарелку с рисом и фасолью, украсьте дольками лайма.

Секреты:
Для аутентичности не сливайте бульон – используйте его для супа или соуса.
Для пикантности добавьте 1 ст. ложку белого уксуса в маринад.

Подавайте с мохито или кубинским кофе.