-
Абхазури (абхазура)
1. Готовим фарш Мясо и сало прокрутите через мясорубку (лучше использовать крупную решетку, чтобы текстура чувствовалась). Лук, чеснок и зелень мелко порубите ножом . 2. Смешиваем В миске соедините мясной фарш, лук, чеснок, зелень. Добавьте все специи (уцхо-сунели, чабер, острый перец), посолите. Самое важное — всыпьте зерна граната и аккуратно перемешайте массу руками, чтобы…
-
Соус Наршараб (Narsharab)
Процедите сок через марлю, чтобы удалить мякоть. Влейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите 1–1.5 часа, помешивая, пока объем не уменьшится в 3–4 раза (соус должен покрывать ложку). Проверьте вкус: если слишком кисло — добавьте сахара, если сладко — каплю лимонного сока. Остудите и…
-
Соус Абгора (Abgoora Sauce)
Обжарьте лук на сухой сковороде до прозрачности, добавьте чеснок и перец чили, пассеруйте 1 минуту. Влейте гранатовый сок, доведите до кипения, убавьте огонь. Тушите 15–20 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте зелень, хмели-сунели, соль, перец, перемешайте. Варите ещё 2 минуты. По желанию введите молотые орехи для плотности. Охладите перед подачей.…
-
Балкарские хычины
1. Тесто: Смешайте айран, соль и соду, постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте картофель, сыр, зелень, соль и перец. 3. Лепка: Разделите тесто на шарики (с яйцо). Раскатайте каждый в тонкую лепёшку (~20 см), выложите 2 ст. ложки начинки. Защипните края, как у мешочка, затем…
-
Довга (азербайджанский холодный суп на кислом молоке с зеленью)
Подготовьте рис: Промойте рис, залейте небольшим количеством воды и сварите до полуготовности (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг. Смешайте основу: В кастрюле соедините катык (йогурт) и воду, тщательно размешайте. Добавьте рис и поставьте на очень слабый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не свернулось. Добавьте зелень: Мелко нарежьте всю зелень. Как только суп немного прогреется…
-
Пхали бадриджани (грузинская закуска из баклажанов с орехами и зеленью)
Готовим баклажаны: Разрежьте баклажаны вдоль на половинки. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 20-25 минут) или на сковороде до мягкости. Остудите и аккуратно удалите мякоть ложкой. Делаем начинку: Мякоть баклажанов мелко порубите или измельчите в блендере (но не в пюре!). Добавьте молотые орехи, измельчённую зелень,…
-
Грузинское мясное рагу в горшочках — Чанахи
1. Подготовка мяса: Обжарьте баранину до корочки на сухой сковороде (5-7 минут). 2. Сборка в горшочках: На дно каждого горшочка выложите: Лук → мясо → картофель → баклажаны → перец → помидоры → чеснок. Добавьте хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец. Смешайте воду с томатной пастой, залейте в горшочки (до ¾ объёма). 3. Запекание: Накройте…
-
Слоёное сладкое печенье — Армянская гата
1. Тесто: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте нарезанное сливочное масло, перетрите в крошку. Влейте сметану, яйцо и ванильный сахар, замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте муку, сахар, мягкое масло и корицу до состояния крошки. 3. Формовка: Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5…
-
Лобиани
1. Тесто: Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час. 2. Начинка: Обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок, через 1 минуту снимите с огня. Разомните фасоль в пюре (оставьте немного целой для текстуры). Смешайте…