-
Амич (Армянская фаршированная курица)
1. Подготовка курицы: Тщательно промойте тушку, обсушите. Натрите солью и перцем внутри и снаружи. 2. Приготовление начинки: Рис отварите до полуготовности. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистости. Сухофрукты залейте кипятком на 10 мин., затем мелко нарежьте. Смешайте рис, лук, сухофрукты, орехи и корицу. 3. Фаршировка: Начините курицу рисовой смесью (не плотно, рис увеличится!).…
-
Чахохбили
1. Подготовка курицы: Разделите курицу на крупные куски (не мелко!). Обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки (жир должен вытопиться). 2. Томатная основа: Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте тёртые помидоры (без кожицы), тушите 10 минут. 3. Тушение: К томатам добавьте: Курицу Все специи (кроме зелени и чеснока) 100 мл воды…
-
Сациви
1. Подготовка курицы: Курицу отварите в подсоленной воде до готовности (30–40 минут). Бульон не выливайте – он понадобится для соуса. Готовую курицу разберите на куски или оставьте целой. 2. Ореховый соус: Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте чеснок, хмели-сунели, кориандр, чили и обжаривайте 1–2 минуты. Влейте 100 мл бульона, потушите 5…
-
Чихиртма (Chıxırtma)
1. Приготовление бульона: Курицу залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком, варите 30–40 минут на слабом огне. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите. 2. Обжарка лука: В кастрюле растопите сливочное + оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте куркуму и шафран, перемешайте. 3. Сборка…
-
Армянский плов «Хапама» (Тыквенный плов с сухофруктами и орехами)
1. Подготовка тыквы: Срежьте верхушку тыквы (как крышку), удалите семена ложкой. Посыпьте внутренность щепоткой соли и корицы, смажьте ½ сливочного масла. 2. Начинка: Рис промойте, замочите на 20 минут в тёплой воде. Обжарьте орехи на сухой сковороде 2 минуты, добавьте сухофрукты и 1 ст. л. мёда. Смешайте рис с оставшимся мёдом, корицей, кардамоном и…
-
Пхали из свеклы
1. Подготовка свёклы: Отварите свёклу до мягкости (около 1 часа) или запеките в фольге при 180°C (1–1,5 часа). Очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере (но не в пюре!). 2. Сборка пхали: В ступке или блендере измельчите орехи, чеснок, зелень и специи до пастообразного состояния. Смешайте со свёклой, добавьте уксус, соль…
-
Чкмерули (Чкмерули)
1. Подготовка курицы: Курицу разрежьте на порционные куски, посолите. Обжарьте на раскалённом масле до золотистой корочки (по 5-7 минут с каждой стороны). 2. Чесночный соус: Чеснок раздавите, смешайте с молоком, специями и растопленным маслом. Доведите до кипения, сразу снимите с огня. 3. Сборка: В глубокую сковороду выложите курицу, залейте соусом. Тушите под крышкой 10…
-
Ачма (грузинский сырный пирог)
1. Приготовление теста: Замесите крутое тесто (как на пельмени), разделите на 8 шариков. Каждый раскатайте в тончайший пласт (1-2 мм), подсушите на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. 2. Начинка: Сыр натрите, смешайте с яйцами и растопленным маслом. 3. Сборка: Форму смажьте маслом, выложите 1 пласт теста. Смажьте кефирной заливкой (кефир +…