-
Сангрия (Sangría)
1. Подготовка фруктов: Выжмите сок из 1 апельсина. Нарежьте остальные фрукты: Апельсин и лимон — тонкими дольками. Яблоко и персик — кубиками. 2. Смешивание: В кувшине смешайте вино, апельсиновый сок, сахар и коньяк. Размешайте до растворения сахара. Добавьте нарезанные фрукты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). 3. Подача:…
-
Скумбрия эскабече
1. Подготовка рыбы: Разделайте скумбрию: Отрежьте голову, хвост Удалите внутренности Нарежьте на порционные куски (3-4 см) Обваляйте в муке, стряхните излишки. 2. Обжарка: Разогрейте 2 ст.л. масла в сковороде. Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до корочки. 3. Приготовление маринада: В сотейнике нагрейте оставшееся масло, обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте…
-
Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega)
Подготовка осьминога: Если осьминог замороженный, разморозьте его в холодильнике (это сделает мясо нежнее). Очистите от слизи: промойте в холодной воде, удалите глаза и клюв (ножницами). Варка осьминога (классический способ): В большой кастрюле вскипятите воду без соли (галисийцы считают, что соль делает мясо жёстким). «Испугайте» осьминога: 3 раза опустите его в кипяток и резко достаньте…
-
Мясное рагу «Косидо» (Cocido Madrileño)
1. Первый этап: бульон и мясо В большую кастрюлю положите замоченный нут, говядину, свиные ребра, курицу и копчёную кость. Залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, перец и шафран. Варите 1,5 часа на медленном огне под крышкой. 2. Второй этап: овощи и колбаски Достаньте копчёную кость (если…
-
Фидеуа по-валенсийски (Fideuà)
1. Подготовка морепродуктов: Креветки очистите, оставив хвосты. Мидии отварите 2-3 минуты в кипятке (если свежие). Кальмара нарежьте кольцами. 2. Основа фидеуа: В паэльере или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости (5 мин.). Добавьте томатную пасту, паприку и шафран, перемешайте. 3. Обжарка вермишели: Высыпьте вермишель, обжаривайте 2-3 минуты, пока…
-
Испанское овощное рагу «Писто» (Pisto Manchego)
1. Подготовка овощей Баклажан и кабачок нарежьте кубиками 2 см, посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промокните бумажным полотенцем. Перец очистите от семян, нарежьте квадратиками. Лук и чеснок измельчите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту). 2. Обжарка В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности…
-
Торт «Сантьяго» (Tarta de Santiago)
1. Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180°C. Форму смажьте маслом и выстелите пергаментом (дно и бока). 2. Замес теста: В миске смешайте молотый миндаль, сахар, корицу и цедру. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Влейте коньяк (если используете) — тесто должно получиться густым, как песочное. 3. Выпечка: Перелейте массу в форму, разровняйте…
-
Суп «Пучеро» (Puchero)
1. Приготовление бульона: В кастрюлю на 5 л положите мясо, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте нут, целые овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок) и специи. Варите 1,5 часа на медленном огне. 2. Добавление овощей: Достаньте мясо и целые овощи. Бульон процедите. Верните мясо в бульон, добавьте картофель, кабачок, капусту и помидоры. Варите…
-
Гаспачо
1. Подготовка овощей: Ошпарьте помидоры, снимите кожицу (по желанию). Нарежьте помидоры, огурец, перец и лук крупными кусками. 2. Измельчение: В блендере измельчите овощи с чесноком до однородности. Добавьте масло, уксус, соль и перец. Взбивайте ещё 1 минуту. 3. Процеживание (по желанию): Протрите суп через сито для более нежной текстуры. 4. Подача: Охладите 2-3 часа…