1. Подготовка рыбы:
Разделайте скумбрию:
Отрежьте голову, хвост
Удалите внутренности
Нарежьте на порционные куски (3-4 см)
Обваляйте в муке, стряхните излишки.

2. Обжарка:
Разогрейте 2 ст.л. масла в сковороде.
Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до корочки.

3. Приготовление маринада:
В сотейнике нагрейте оставшееся масло, обжарьте лук и морковь 5 минут.
Добавьте чеснок, специи, влейте уксус и ½ стакана воды.
Проварите 3 минуты, посолите.

4. Маринование:
В стеклянную посуду выложите рыбу, залейте горячим маринадом.
Остудите, накройте и уберите в холодильник на 24 часа.

Секреты успеха:
Мука — создает защитный слой, чтобы рыба не развалилась.
Уксус — белый винный можно заменить на яблочный (но будет темнее).
Время — чем дольше маринуется (до 3 дней), тем насыщеннее вкус.

Подача:
Выложите рыбу с овощами, полейте маринадом.
Украсьте дольками лимона и рубленой петрушкой.

Подавайте с:
Черным хлебом
Оливками
Холодным белым вином

Варианты:
С сельдью — для более бюджетного варианта.
Острый — добавьте 1 ч.л. паприки и чили-хлопья.
С овощами — включите в маринад болгарский перец и каперсы.