-
Испанская курица “Галлина-эн-Пепитория” (Gallina en Pepitoria)
1. Обжарка курицы: Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте курицу до золотистости (по 5 минут с каждой стороны). Переложите в тарелку. 2. Основа соуса: В том же масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте вино, выпарите алкоголь (2 минуты). Влейте бульон, добавьте лавровый лист, кумин и шафран, доведите до кипения. 3. Тушение: Верните…
-
Холодный испанский суп – Ахобланко (Ajoblanco)
1. Блендирование: В блендере измельчите миндаль, чеснок и отжатый хлеб. Добавьте масло, уксус, соль, взбивайте до пастообразной массы. Постепенно вливайте воду, пока суп не станет кремовым. 2. Процеживание: Протрите через сито для гладкости (по желанию). 3. Охлаждение: Уберите в холодильник на 2 часа. 4. Подача: Разлейте по тарелкам, украсьте виноградом и дыней. Сбрызните оливковым…
-
Испанский бутерброд «Пантумака» (Pintxo de Pan Tumaca)
1. Подготовка хлеба: Обжарьте хлеб на гриле, в тостере или на сухой сковороде до золотистой корочки. 2. Томатная основа: Разрежьте помидоры пополам, натрите мякоть на крупной тёрке прямо на хлеб (кожуру выбросьте). Потрите хлеб чесноком для аромата. 3. Сборка: Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью. Для усиленного варианта добавьте хамон, сыр или анчоусы. Советы: Для…
-
Испанский праздничный пирог “Роскон-де-Рейес” (Roscón de Reyes)
1. Тесто: Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, цедру. Добавьте яйцо, дрожжи, ром и замесите тесто. Введите мягкое масло, вымешивайте 10 минут. Тесто должно стать эластичным. Накройте полотенцем, дайте подойти 1,5–2 часа (объём увеличится в 2 раза). 2. Начинка:…
-
Желтки святой Терезы (Yemas de Santa Teresa)
1. Сахарный сироп: В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Варите 5–7 минут на среднем огне (до лёгкой густоты, ~110°C). Добавьте лимонную цедру, снимите с огня, слегка остудите (~2 минуты). 2. Соединение с желтками: Желтки взбейте вилкой, затем тонкой струйкой влейте в тёплый сироп, постоянно помешивая. Верните смесь на очень слабый огонь,…
-
Чуррос (Churros) — хрустящие испанские трубочки с сахаром
Приготовление теста: В кастрюле смешайте воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте муку и быстро перемешивайте лопаткой, пока не образуется гладкий ком. Снимите с огня, добавьте яйцо и ваниль, взбивайте до блеска (тесто должно тянуться). Формирование чуррос: Переложите тесто в кондитерский мешок с звездчатой насадкой. На пергаменте сформируйте полоски длиной…
-
Хрустящий картофель – Патас Бравас (Patatas Bravas)
1. Картофель: Нарежьте картофель кубиками 2–3 см (не очищая от кожуры, если молодая). Залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 3–4 минуты. Слейте воду, обсушите. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите картофель на противень, полейте маслом, посыпьте солью и паприкой. Перемешайте. Запекайте 25–30 минут, пока не станет хрустящим. 2. Соус «брава»: На сковороде разогрейте масло,…
-
Густой испанский холодный суп из томатов — Сальморехо (Salmorejo)
1. Подготовка хлеба: Замочите хлеб в воде на 10 минут, отожмите. 2. Измельчение: Ошпарьте помидоры, снимите кожицу (по желанию). В блендере измельчите помидоры, хлеб, чеснок, уксус и соль. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте масло до кремовой текстуры. 3. Подача: Охладите суп минимум 2 часа. Разлейте по тарелкам, украсьте яйцом, хамоном и маслом. Секреты…
-
Паэлья с кроликом (Paella de Conejo)
1. Обжарка мяса: В паэльере или сковороде разогрейте масло, обжарьте кролика до золотистости (10 минут). Переложите в тарелку. 2. Основа: В том же масле обжарьте лук, чеснок и перец 5 минут. Добавьте помидоры, паприку и шафран, тушите 3 минуты. 3. Рис: Верните мясо, добавьте рис, перемешайте. Залейте бульоном, положите фасоль и розмарин. Доведите до…