-
Австрийская булочка «Гермкнедель» (Germknödel)
1. Тесто: Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, добавьте желток и дрожжевую смесь. Замесите тесто, в конце добавьте мягкое масло. Вымешивайте 10 минут. Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час в тёплом месте. 2. Формовка: Тесто разделите на 4 части,…
-
Слоёная, хрустящая лепёшка с творогом — Плацинда
1. Тесто: В миске смешайте муку и соль, сделайте углубление. Влейте тёплую воду и масло, замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка: Творог разомните вилкой, добавьте яйцо, мелко нарезанную зелень и соль. Если масса суховата – подмешайте сметану. 3. Формовка: Тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в тонкий круг…
-
Торт «Муравейник»
1. Тесто: Смешайте муку, какао и сахар. Натрите холодное масло на тёрке, добавьте к муке. Влейте сметану и гашёную соду, быстро замесите тесто. Разделите на 4 части, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Выпечка «червячков»: Разогрейте духовку до 180°C. Каждую часть теста натрите на крупной тёрке (или пропустите через мясорубку…
-
Ржаная каша «Эллебрёд» (Ellébrod) – традиционный датский десерт
1. Приготовление каши: В кастрюле смешайте ржаную муку и воду, взбейте венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока каша не загустеет (консистенция должна напоминать пудинг). Добавьте щепотку соли, перемешайте. 2. Подача (традиционный способ): Разлейте горячую кашу в миски. В центр каждой…
-
Тоффи (Ириска с Маслом и Сахаром)
1. Подготовка формы: Застелите пергаментом форму, смажьте маслом. 2. Варка карамели: В тяжёлой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте сахар, сливки и мёд. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите 10–15 минут, помешивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой (термометр: 120–125°C). Проверьте каплей в холодной воде: она должна…
-
Шоколадные трюфели
Шоколад поломайте в миску, добавьте масло. Сливки нагрейте до горячего состояния (не кипятите!), залейте шоколад. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до гладкости. Добавьте ваниль/ликёр (если используете), перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа (или в морозилку на 1 час). Сформируйте шарики: ложкой или руками (смачивайте их в холодной воде, чтобы…
-
Португальские десерты «Паштел-де-ната» (Pastéis de Nata)
1. Приготовление крема: В сотейнике смешать молоко, цедру лимона, корицу и ваниль. Довести до кипения, снять с огня, дать настояться 10 минут. Процедить. В миске взбить желтки, сахар, крахмал, муку и соль до гладкости. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и варить на среднем огне, пока крем…
-
Чуррос (Churros) — хрустящие испанские трубочки с сахаром
Приготовление теста: В кастрюле смешайте воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте муку и быстро перемешивайте лопаткой, пока не образуется гладкий ком. Снимите с огня, добавьте яйцо и ваниль, взбивайте до блеска (тесто должно тянуться). Формирование чуррос: Переложите тесто в кондитерский мешок с звездчатой насадкой. На пергаменте сформируйте полоски длиной…
-
Миндальный торт с шоколадным кремом
1. Миндальный бисквит Разогрейте духовку до 180°C. Форму (Ø 20-22 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. В миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 5-7 минут). Добавьте ваниль, аккуратно введите миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель, перемешивая лопаткой снизу вверх. Влейте растопленное масло, перемешайте до однородности. Вылейте тесто…