-
Флорентийское печенье (Biscotti di Firenze)
1. Подготовка орехов: Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут, затем крупно порубите. 2. Карамельная масса: В сотейнике смешайте сахар, мёд, масло и сливки. Варите на среднем огне 5-7 минут (до 120°C, если есть термометр). Снимите с огня, добавьте муку, орехи и цедру, быстро перемешайте. 3. Формирование печенья: На пергаменте выложите массу тонким слоем…
-
Бисквитный рулет
1. Приготовление бисквита: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом. Яйца с сахаром взбейте миксером 8-10 минут до густой светлой массы (должен держать «ленту»). Аккуратно вмешайте просеянную муку с крахмалом лопаткой (движения снизу вверх). Вылейте тесто на противень, разровняйте. Выпекайте 10-12 минут (не пересушите!). 2. Формирование рулета: Готовый бисквит сразу переверните на влажное полотенце,…
-
Пахлава
1. Приготовление теста: Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, растопленное масло и молоко. Замесите крутое тесто, разделите на 10 шариков, накройте полотенцем на 30 минут. 2. Начинка: Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите в крошку. Смешайте с сахаром и специями. 3. Сборка: Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт (2 мм). Смажьте форму маслом, выложите…
-
Классический Панеттоне
Смешайте дрожжи с водой, добавьте муку. Замесите плотное тесто, накройте плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов (должна увеличиться в 3 раза). Залейте изюм и цукаты ромом на 1 час, затем обсушите. В чаше миксера смешайте закваску, муку, яйца, сахар, мёд, цедру и ваниль. Замешивайте 10 минут на средней скорости. Добавляйте мягкое масло…
-
Кекс с изюмом
Залейте изюм тёплой водой (или ромом) на 15 минут, затем обсушите. Обваляйте в 1 ст.л. муки — так он равномерно распределится в тесте. Размягчённое масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать. Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в массу лопаткой. Добавьте изюм, цедру и корицу. Форму…
-
Липкий рис с манго (Khao Neeo Mamuang)
1. Приготовление риса: Замочите рис в воде на 4-6 часов (лучше на ночь). Приготовьте на пару 25-30 минут (в пароварке или дуршлаге над кипящей водой). 2. Кокосовая заливка: В сотейнике смешайте кокосовое молоко, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая (не давайте бурлить!). Смешайте с рисом: Горячий рис переложите в миску. Влейте ¾ кокосовой…
-
Ирис (домашняя карамель)
В сотейнике растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета (не перемешивайте, можно аккуратно встряхивать). Когда сахар станет янтарным, снимите с огня. Тонкой струйкой влейте подогретые сливки (будет бурлить!), быстро размешайте. Добавьте масло, мёд и соль. Верните на тихий огонь, варите 5-7 минут до загустения (капля в холодной воде должна скатываться в мягкий шарик).…
-
Пончики
В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут до пены. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, ванилин и масло. Перемешайте. Постепенно вводите муку, вымешивая мягкое тесто (5-7 минут). Накройте полотенцем, дайте подойти 1-1.5 часа (удвоится в объеме). Раскатайте тесто толщиной 1 см. Вырежите стаканом кружки, сделайте отверстия пальцем. Оставьте на…
-
Пирожное Вуппи
Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 5 минут). Аккуратно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Вылейте тесто в форму (⌀ 20 см), выпекайте при 180°C 20-25 минут. Остудите, разрежьте на 2 коржа. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отдельно протрите творог через сито или взбейте блендером. Соедините творог со сливками,…