В сотейнике растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета (не перемешивайте, можно аккуратно встряхивать).
Когда сахар станет янтарным, снимите с огня.
Тонкой струйкой влейте подогретые сливки (будет бурлить!), быстро размешайте.
Добавьте масло, мёд и соль. Верните на тихий огонь, варите 5-7 минут до загустения (капля в холодной воде должна скатываться в мягкий шарик).
Вылейте массу на пергамент или в силиконовую форму.
Остудите при комнатной температуре, затем разрежьте на кусочки.

Советы:
Для аромата: Добавьте ½ ч.л. ванильного экстракта или 1 ст.л. какао.
Если карамель кристаллизуется: Добавьте 1 ст.л. лимонного сока в начале варки.

Хранение: В герметичной коробке до 2 недель (переложите пергаментом, чтобы не слипались).

Вариации:
Ореховый: Вмешайте 50 г рубленых орехов перед заливкой.
Кофейный: Добавьте 1 ч.л. растворимого кофе в сливки.
С морской солью: Посыпьте готовый ирис крупной солью.
Тает во рту и дарит теплое настроение! 🍬

Подача: С чаем или как топинг для мороженого.