-
Французский карамелизованный яблочный пирог — Тарт Татен (Tarte Tatin)
1. Карамель: В чугунной форме (или сотейнике) растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета (не перемешивайте!). Добавьте масло, размешайте до однородности. 2. Укладка яблок: Очищенные яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Выложите их плотно по кругу в карамель срезом вверх. Посыпьте корицей, полейте лимонным соком. 3. Тесто: Накройте яблоки раскатанным тестом, загните края…
-
Турецкие фаршированные баклажаны — Имам-баялды (İmam Bayıldı)
1. Подготовка баклажанов: Баклажаны разрежьте вдоль не до конца (как «лодочки»), выньте часть мякоти (оставьте стенки 1 см). Посолите внутри, оставьте на 20 минут (уйдёт горечь). Промойте, обсушите. Обжарьте в оливковом масле до мягкости (5-7 минут), выложите в форму. 2. Начинка: На том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, помидоры, чеснок, сахар,…
-
Баклажанная икра
1. Подготовка баклажанов: Разрежьте баклажаны вдоль, смажьте маслом, запеките при 200°C 30-40 минут до мягкости. Очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. 2. Овощная основа: На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (7-10 минут). Добавьте помидоры (без кожицы), тушите 10 минут. 3. Сборка: Смешайте баклажаны с овощами, добавьте чеснок, соль, перец. Тушите 15-20 минут…
-
Американский тыквенный пирог (Pumpkin Pie)
1. Тесто: Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло, перетрите в крошку. Постепенно вливайте воду, замешивая тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку, охладите 30 минут. Раскатайте в круг, выложите в форму, сделайте бортики. Проколите вилкой, запеките 10 минут при 180°C («вслепую» с грушами/фасолью). 2. Начинка: Взбейте тыквенное пюре, яйца, сгущёнку (или сливки с сахаром)…
-
Груши в вине (Poires à la Vigne)
1. Сироп: В кастрюле смешайте вино, сахар, корицу, гвоздику, цедру и ваниль. Доведите до кипения. 2. Тушение груш: Опустите груши в сироп, убавьте огонь до минимума. Накройте пергаментом (прямо на поверхность жидкости) и тушите 25-35 минут, переворачивая груши каждые 10 минут. 3. Подача: Груши выложите на тарелки. Сироп проварите до загустения (5-7 минут), процедите…
-
Капуста по-корейски
1. Подготовка овощей: Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками 5-7 минут, чтобы она дала сок. Добавьте морковь, чеснок, чили и кинзу. 2. Маринад: Разогрейте масло в сотейнике, добавьте кориандр и кунжут, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте уксус, соевый соус, добавьте сахар. 3. Сборка: Залейте овощи горячим маринадом, хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной…
-
Бельгийский куриный крем-суп — Ватерзой (Waterzooi)
1. Бульон: Обжарьте курицу 5 минут в кастрюле до золотистой кожи. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей, лавровый лист и тимьян. Залейте бульоном, варите 30 минут на среднем огне. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, верните в бульон. 2. Овощи: Добавьте картофель, варите 15 минут до мягкости. 3. Заправка: Взбейте желтки со сливками и лимонным соком.…
-
Капуста по-грузински
1. Подготовка овощей Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками 5-7 минут, чтобы выделился сок. Добавьте морковь, чеснок, кинзу и перец. 2. Заправка Разогрейте масло в сотейнике, добавьте уцхо-сунели, хмели-сунели и кориандр. Прогрейте 1 минуту (не давая специям подгореть). Снимите с огня, влейте к овощам, добавьте сахар. 3. Маринование Тщательно перемешайте, утрамбуйте в банку или…
-
Балканский перечный соус — Айвар (Ajvar)
1. Подготовка овощей Разогрейте духовку до 200°C. Перец и баклажаны вымойте, смажьте маслом, запекайте 30-40 минут до мягкости и черных пятен. Сложите горячие перцы в пакет на 10 минут — так кожица легче снимется. Очистите перец и баклажаны от кожицы и семян. 2. Измельчение Пропустите овощи через мясорубку (крупную решётку) или измельчите блендером (для…