-
Фаршированные мидии
1. Подготовка мидий: Если мидии свежие – тщательно промойте их под холодной водой, почистите щёткой. Если замороженные – разморозьте, промойте. Важно: Выбросьте раскрытые раковины, которые не закрываются при лёгком нажатии. 2. Отваривание мидий: В кастрюлю налейте воду (или смесь воды с белым вином), доведите до кипения. Опустите мидии и варите 3-5 минут, пока створки…
-
Пирожки с капустой
1. Тесто: В тёплое молоко (30-35°C) добавьте сахар и дрожжи, дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пена. В миску просеиваем муку, добавляем соль, яйцо, растительное масло и вливаем дрожжевую смесь. Замешиваем мягкое тесто (оно должно немного липнуть к рукам). Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа, пока не увеличится в…
-
Пирожки с зелёным луком и яйцом
1. Приготовление теста: В тёплый кефир добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки, перемешайте. Оставьте на 10 минут до появления «шапки» (это опара). В опару вбейте яйцо, добавьте соль и масло, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто (оно должно слегка липнуть к рукам). Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа…
-
Картофельные клёцки
Отварите картофель в мундире, очистите и разомните в пюре. Добавьте яйцо, муку, специи. Тесто должно быть плотным. Сформируйте шарики или колбаски, варите в подсоленной воде 3–4 минуты. Подавайте с бульоном или как гарнир с жареным луком. Советы: Чтобы клёцки были воздушными, добавьте в тесто ½ ч. л. разрыхлителя. Для цвета можно добавить в тесто…
-
Креветочный коктейль
1. Подготовка креветок Разморозьте креветки в холодной воде (10 мин.), очистите от панцирей, оставив хвостики. Сбрызните лимонным соком, посолите. 2. Приготовление соуса В миске смешайте: Майонез + кетчуп → основа. Добавьте ворчестер, табаско, коньяк, перемешайте. Охладите 15 минут. 3. Сборка коктейля Слои в бокале: Дно: Нарезанный кубиками авокадо (сбрызнуть лимоном). Средний слой: Рубленый салат.…
-
Клаб-сэндвич (Club Sandwich)
1. Подготовка ингредиентов Курицу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки (5-7 мин.). Бекон обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Хлеб слегка подрумянить в тостере или на сухой сковороде. 2. Сборка сэндвича 1-й слой: Намазать 1 ломтик хлеба майонезом и горчицей. Выложить лист салата,…
-
Турецкая пицца «Пиде» (Pide)
1. Приготовление теста В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут (чтобы появилась пена). В миске смешайте муку, соль, добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто (оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам). Накройте полотенцем и дайте подойти 1 час в теплом месте. 2. Начинка Обжарьте лук и…
-
Пхали из свеклы
1. Подготовка свёклы: Отварите свёклу до мягкости (около 1 часа) или запеките в фольге при 180°C (1–1,5 часа). Очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере (но не в пюре!). 2. Сборка пхали: В ступке или блендере измельчите орехи, чеснок, зелень и специи до пастообразного состояния. Смешайте со свёклой, добавьте уксус, соль…
-
Луковый конфитюр (Конфитюра ди Чиполла / Confettura di Cipolla)
1. Подготовка лука: Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук и соль. Тушите на слабом огне 20 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. 2. Карамелизация: Добавьте сахар, продолжайте готовить 10 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте вино и бальзамик, добавьте пряности. Уваривайте 30–40 минут на минимальном огне, пока…