-
Кимчи (Kimchi)
Засолка капусты: Разрежьте капусту на четвертинки вдоль кочерыжки. Натрите листья солью, особенно у основания. Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Промойте под холодной водой, отожмите. 2. Паста: Сварите клейстер из рисовой муки и воды (остудите). В блендере измельчите чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и перец, смешайте с клейстером. 3. Сборка: Наденьте перчатки,…
-
Баклажанная икра
1. Подготовка баклажанов: Разрежьте баклажаны вдоль, смажьте маслом, запеките при 200°C 30-40 минут до мягкости. Очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. 2. Овощная основа: На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (7-10 минут). Добавьте помидоры (без кожицы), тушите 10 минут. 3. Сборка: Смешайте баклажаны с овощами, добавьте чеснок, соль, перец. Тушите 15-20 минут…
-
Маринованный чеснок со свеклой
1. Подготовка чеснока: Очистите зубчики (если используете молодой чеснок, можно мариновать целыми головками, слегка надрезав донце). Бланшируйте 1-2 минуты в кипятке (это уберёт горечь). 2. Сборка банки: На дно чистой банки выложите: Ломтики свеклы (для цвета). Чеснок, перекладывая свеклой и специями. 3. Маринад: Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Влейте уксус, сразу залейте…
-
Маринованные опята
1. Подготовка грибов: Опята переберите, удалите мусор, срежьте кончики ножек. Промойте в 3 водах, крупные шляпки разрежьте пополам. 2. Варка: В кипящую подсоленную воду (1 ст.л. соли на 1 л) опустите грибы. Варите 20 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг. 3. Маринад: В 1 л воды добавьте: Соль, сахар Укроп, чеснок (пластинами) Все специи…
-
Квашеная капуста (Sauerkraut)
1. Подготовка овощей: Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на корейской тёрке. 2. Замес с солью: В большой миске смешайте овощи с солью и пряностями. Интенсивно помните руками 10 минут, пока не выделится сок. 3. Укладка в банку: Плотно утрамбуйте капусту в банку, оставив 5 см до горлышка. Сверху положите…