1. Сахарный сироп:
В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения.
Варите 5–7 минут на среднем огне (до лёгкой густоты, ~110°C).
Добавьте лимонную цедру, снимите с огня, слегка остудите (~2 минуты).

2. Соединение с желтками:
Желтки взбейте вилкой, затем тонкой струйкой влейте в тёплый сироп, постоянно помешивая.
Верните смесь на очень слабый огонь, варите 8–10 минут, помешивая лопаткой, пока масса не загустеет (как манная каша).

3. Формовка:
Смочите руки в холодной воде, скатайте из тёплой массы шарики (размером с грецкий орех).
Обваляйте в сахарной пудре или смеси пудры с корицей.

4. Охлаждение:
Выложите на пергамент, уберите в холодильник на 1 час.

Советы:
Для гладкости протрите массу через сито перед формованием.

Подавайте с чаем или сладким хересом!