Разогрейте духовку до 200°C.
Картофель тщательно вымойте, обсушите.
Сделайте глубокие крестообразные надрезы сверху (не до конца, чтобы осталось «дно»).
Смажьте кожуру оливковым маслом (1 ст. л.), посолите, заверните каждый клубень в фольгу.
Запекайте 40–50 минут до мягкости (проверьте ножом).
Разомните фету вилкой, добавьте измельчённый чеснок, сливки, 1 ст. л. масла, травы, перец.
Аккуратно раздвиньте надрезы в картофеле, заполните сырной массой.
Выложите картофель на противень (без фольги), сбрызните оставшимся маслом.
Готовьте ещё 10–15 минут до румяной корочки.
Посыпьте свежей зеленью.

Подавайте с:
Хрустящим салатом из огурцов и помидоров.
Грибным соусом.
Запечёнными овощами.

Советы:
Для пикантности добавьте в начинку мелко нарезанные оливки или вяленые томаты.
Замените фету на козий сыр или брынзу.
Для хрустящей кожицы перед финальным запеканием смажьте картофель яичным белком.

Варианты:
С беконом: Посыпьте начинку кусочками обжаренного бекона перед запеканием.
Веганский: Используйте тофу с лимонным соком и пищевыми дрожжами вместо феты.