1. Приготовление бульона:
Кости/голову рыбы залейте водой, добавьте лук, морковь, варите 40 минут.
Процедите, добавьте желатин (предварительно замоченный в 100 мл воды).

2. Обработка рыбы:
Филе нарежьте порционно, посолите, сбрызните лимонным соком.
Припустите в бульоне 7-10 минут (не кипятите!), выньте шумовкой.

3. Сборка:
В форму выложите:
Слой желе (50 мл) → охладите до застывания
Рыбу → украсьте яйцом, зеленью, морковью
Залейте оставшимся бульоном

4. Застывание:
Уберите в холодильник на 6-8 часов.

Секреты успеха:
Прозрачность: Бульон осветляйте яичным белком (взбить с водой, влить в кипящий бульон).
Подача: Окуните форму в горячую воду на 3 секунды для легкого извлечения.

Варианты:
С морепродуктами: Добавьте креветки/мидии.
Диетический: Используйте агар-агар вместо желатина.