Рыбу разомните вилкой, удаляя крупные кости.
Яйца разделите: белки натрите на тёрке, желтки отложите для панировки.
Картофель и сыр натрите на мелкой тёрке.
Лук мелко нарежьте, ошпарьте кипятком (чтобы убрать горечь).
В миске соедините рыбу, белки, картофель, сыр, лук, майонез, соль и перец.
Масса должна быть пластичной (как густое тесто). При необходимости добавьте ещё майонеза.
Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3–4 см.
Обваляйте их в крошке из варёных желтков, кунжуте или зелени.
Уберите шарики в холодильник на 30 минут.
Выложите на блюдо, украсьте веточками укропа (как цветы мимозы).

Советы:
Для нежности добавьте в массу 1 ст. л. сливочного сыра.
Если смесь слишком рыхлая — добавьте немного тёртого отварного картофеля.
Для изысканности используйте красную икру для украшения.

Варианты:
С рисом: Замените картофель на 100 г отварного риса.
С авокадо: Добавьте в массу ½ шт. пюрированного авокадо.
Диетические: Замените майонез на греческий йогурт.