Сельдь нарежьте мелкими кубиками, удалив кости.
Картофель, морковь, свёклу и яйца натрите на мелкой тёрке (каждый продукт отдельно).
Лук мелко нарежьте, залейте кипятком на 5 минут (чтобы убрать горечь), затем слейте воду.

Вариант 1: В тарталетках
На дно корзинки выложите:
Картофель + немного майонеза.
Сельдь + лук.
Морковь + майонез.
Яйца + майонез.
Свёкла (аккуратно разровняйте).

Вариант 2: На блинчиках
Намажьте блинчик майонезом, повторите слои, как выше, сверните рулетиком и нарежьте.
Украсьте веточкой укропа или желтком.
Охладите 15 минут перед подачей.

Советы:
Для изысканности добавьте яблоко или авокадо в слои.
Замените майонез на греческий йогурт с горчицей.
Для красоты используйте кулинарное кольцо, формируя аккуратные башенки.