Переберите рябину, удалите веточки. Не мойте (дикие дрожжи на кожице!).
Разомните ягоды толкушкой или руками в эмалированной таре.
В кастрюле вскипятите воду, растворите 500 г сахара. Остудите до 25°C.
Смешайте ягоды, сироп, изюм и лимонную кислоту в ферментационной ёмкости. Накройте марлей.
Держите в тёплом месте (+18–25°C), 2–3 раза в день перемешивайте.
Через 3 дня добавьте 300 г сахара, перемешайте.
Процедите сок через марлю, отожмите жмых.
Перелейте в бутыль с гидрозатвором, добавьте оставшийся сахар.
Бродит 3–4 недели (пока гидрозатвор не перестанет пузыриться).
Слейте вино с осадка, перелейте в чистые бутылки.
Выдержите 3–6 месяцев в прохладе (+10–15°C).

Советы:
Для мягкости добавьте 1 кг яблок (антоновка) к рябине.
Если вино слишком терпкое — подсластите перед подачей мёдом.
Крепость — 12–14%.

Подача:
Охладите до 16–18°C.
Подавайте к орехам, горькому шоколаду или мясным закускам.