1. Приготовление теста
В теплом молоке растворите 1 ч. л. сахара и дрожжи, оставьте на 10 минут (должна появиться пена).
В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль.
Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и мягкое масло.
Замесите тесто (около 7–10 минут), пока оно не станет гладким.
Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 1 час (оно должно увеличиться вдвое).

2. Приготовление начинки
Смешайте творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и изюм (если используете).

3. Формирование ватрушек
Тесто разделите на 8–10 частей, скатайте шарики.
Расплющите каждый шарик, сделайте бортики, как у корзинки.
Выложите 1–2 ст. л. начинки в центр.

4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте ватрушки смесью желтка и молока.
Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Советы:
Для пышности – дайте ватрушкам постоять 15 минут перед выпечкой.
Варианты начинки – яблоки с корицей, варенье, мак.
Подавайте теплыми со сметаной или медом!