Подогрейте молоко и сливки в сотейнике с разрезанным стручком ванили (соскребите семена). Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10 минут.
Взбейте желтки с сахаром до светлой пены.
Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в желтки, постоянно помешивая.
Верните смесь в сотейник, готовьте на слабом огне (не кипятите!), помешивая лопаткой, пока соус не загустеет (примерно 5–7 минут). Готовность проверяйте по следу на ложке — если провести пальцем, бороздка должна оставаться чёткой.
Процедите через сито, чтобы удалить возможные комочки.

Советы:
✔ Температура: Соус готовится при 80–85°C — если перегреть, желтки свернутся!
✔ Если перегрели: Сразу перелейте в холодную миску и взбейте венчиком.

Подача:
Поливайте шоколадный фондан, яблочный штрудель или панна-котту.
Сочетайте со свежими ягодами или жареными бананами.
Добавляйте в кофе вместо сливок (холодный соус взбейте в капучинаторе).

Вариации:
Кофейный: Добавьте 1 ч. л. растворимого кофе в молоко.
Цитрусовый: Замените ваниль на цедру апельсина или лимона.
Алкогольный: Влейте 1 ст. л. рома или амаретто в готовый соус.