1. Приготовление бульона:
Баранину залейте 2 л воды, варите 1,5 часа, снимая пену.
Добавьте целые лук и морковь, лавровый лист, варите еще 30 минут.

2. Тесто:
Замесите крутое тесто, заверните в пленку, дайте отдохнуть 30 минут.

3. Начинка:
Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, перцем и зирой.

4. Лепка чучвары:
Раскатайте тесто в тонкий пласт (1-2 мм), нарежьте квадратики 2×2 см.
На каждый квадратик — ½ ч.л. начинки. Слепите треугольники или «ушки».

5. Варка:
В кипящий процеженный бульон опустите чучвару.
Варите 5-7 минут, пока не всплывет.

Подача:
Разложите чучвару по тарелкам, залейте бульоном.
Посыпьте зеленью, подавайте с:
Лепешками 🫓
Винным уксусом с чесноком
Свежим редисом

P.S. Для вегетарианского варианта замените мясо на грибы и тыкву.