Очистите свёклу, нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке.
Переложите в 3-литровую банку, добавьте хлеб и сахар.
Залейте тёплой водой (не кипятком!), оставив 5 см до горлышка.
Накройте марлей, поставьте в тёплое тёмное место (+22–25°C).
Через 1–2 дня появится пена и лёгкий кисловатый запах — процедите квас.
Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 3–4 изюминки.
Плотно закройте, оставьте при комнатной температуре на 6–12 часов (до появления пузырьков).
Уберите в холодильник.
Подавайте охлаждённым, добавив дольку лимона и веточку мяты.

Советы:
Для яркого цвета используйте бордовые сорта свёклы.
Если квас слишком сладкий — дайте побродить ещё 6–8 часов.

Варианты:
С имбирём: Добавьте 1 ч. л. тёртого корня при брожении.
С хреном: Положите 1 ст. л. тёртого хрена для остроты.
С яблоком: Добавьте 1 кислое яблоко, нарезанное дольками.