Приготовьте голландский соус (яичные желтки + топлёное масло + лимонный сок).
Охладите его до 40°C (чтобы не свернулись сливки).
Аккуратно вмешайте взбитые сливки лопаткой движениями снизу вверх.
Добавьте лимонный сок, соль, перец.

Советы:
✔ Температура: Сливки и соус должны быть одинаковой температуры.
✔ Если соус осел: Добавьте ещё ложку взбитых сливок.
✔ Без сливок: Замените на взбитый яичный белок (менее стабильно).

Подача:
К спарже, артишокам или брокколи.
С лососем на пару или яйцами пашот.
Как основа для лёгких закусочных муссов.

🍋 Твист: Добавьте 1 ч. л. апельсиновой цедры для свежести.