Приготовьте бешамель:
Растопите масло в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте 2 мин (не давая подрумяниться).
Влейте тёплое молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком.
Варите 5–7 мин до загустения, добавьте мускат, соль, перец.

Добавьте сыр:
Снимите с огня, вмешайте тёртые сыры до полного растворения.
Для гладкости взбейте с желтком (если используете).

Советы:
✔ Консистенция: Должен быть как густые сливки. Если слишком плотный — разбавьте молоком.
✔ Сыры: Грюйер можно заменить на чеддер или комте.
✔ Без комков: Молоко должно быть тёплым, а мука — хорошо проваренной.

Подача:
Для макарон по-флотски (или лазаньи).
В грибном или цветной капусте гратене.
Как соус к брокколи или картофелю-дофинуаз.

🧀 Твист: Добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы или 50 г голубого сыра для пикантности.