Главная страница » Рецепты » Соус Моле (Mole)

Соус Моле (Mole)

Ингредиенты

Сушёные Чили (Анчо, Пасилья, Мулато) — 5–6 Шт.
Томаты — 3 Шт. (Или 400 Г Консервированных)
Черствый Хлеб/Тортилья — 1 Ломтик (Для Загущения)
Орехи (Миндаль, Арахис, Пекан) — По 30 Г
Семена Кунжута/Тыквы — 1 Ст. Л.
Изюм/Чернослив — 20 Г (Для Сладости)
Горький Шоколад (70%+) — 50 Г
Куриный Бульон — 500 Мл
Специи:
Корица — 1 Палочка
Гвоздика — 3 Шт.
Душистый Перец — 5 Горошин
Орегано (Мексиканский) — 1 Ч. Л.
Тмин — ½ Ч. Л.
Дополнительно:
Чеснок — 3 Зубчика
Лук — 1 Шт.
Растительное Масло — 3 Ст. Л.
Соль, Сахар — По Вкусу

1. Подготовка чили
Удалите семена и прожилки (если не хотите слишком острое).
Обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты, затем залейте кипятком на 20 минут.

2. Обжарка и помол
На сухой сковороде подрумяньте орехи, семена, специи, хлеб.
Отдельно обжарьте лук, чеснок, томаты.
В блендере измельчите чили, томаты, лук, чеснок, ореховую смесь и ½ бульона до пасты.

3. Варка соуса
В кастрюле разогрейте масло, влейте пасту, тушите 10 минут.
Добавьте оставшийся бульон, шоколад, изюм, варите 30–40 мин на малом огне.
Протрите через сито, посолите, добавьте 1 ч. л. сахара (если нужно).

Подача
Поливайте запечённую индейку (Guajolote) или курицу.
С энчиладас или рисом.
Как дип к тортильям.

Виды моле
Mole Rojo (красный, с перцем гуахильо).
Mole Verde (зелёный, с фисташками и травками).

🌶 Острота регулируется количеством чили и семян!

Telegram-бот

Все рецепты в удобном формате