День 1: Espagnole
Обжарьте овощи на сухой сковороде до карамелизации.
Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты.
Всыпьте муку, готовьте ру 5 минут (до орехового аромата).
Влейте бульон и вино, доведите до кипения, добавьте специи.
Тушите 3–4 часа на слабом огне, процедите.

День 2: Demi-Glace
Уварите эспаньоль с 500 мл бульона до консистенции сиропа (около 2 часов).
Готовый соус должен покрывать ложку и иметь глянцевый блеск.

Советы
✔ Кости для бульона: Обязательно обжарьте в духовке (200°C, 40 мин) для цвета.
✔ Хранение: Заморозьте порционно (в формах для льда) — хранится до 6 месяцев.
✔ Быстрая версия: Смешайте магазинный бульон с 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. соуса «Соус для стейка».

Применение:
Основа для соусов:
Бордолез (+ красное вино и лук-шалот).
Шассёр (+ грибы и белое вино).

Подливка для:
Стейков (Рибай, Филе-миньон).
Жареной дичи (оленина, фазан).

🍷 Шеф-твист: Добавьте 50 мл коньяка и 1 ч. л. чёрной смородины для фруктовых нот.
⚠ Важно: Настоящий демиглас нельзя сделать за 30 минут — это «соус терпения».