Взбейте желтки с лимонным соком до однородности.
Постепенно вливайте горячий бульон тонкой струйкой, непрерывно помешивая (чтобы яйца не свернулись).
Верните смесь в кастрюлю с остатком бульона, нагревайте на слабом огне 3–5 минут, пока соус не загустеет (не кипятите!).
Добавьте оливковое масло, соль и перец.

Советы
✔ Контроль температуры: Бульон должен быть около 70–80°C — слишком горячий свернёт яйца.
✔ Для супа: Авголемоно — основа греческого супа-авголемоно (с рисом и курицей).
✔ С густой текстурой: Добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в воде.

Подача
Поливайте отварную рыбу или артишоки.
Как соус для фрикаделек или телятины.
В пасту вместо сливочного соуса.

Важно: Подавайте сразу — при хранении соус может расслоиться.

Лайфхак: Если соус свернулся, спасайте его, взбивая с 1 ст. л. холодной воды.