1. Готовим бульон
Заливаем говядину 3 л воды, доводим до кипения, снимаем пену.
Добавляем целые луковицу и морковь, копчёности, лавровый лист и перец.
Варим на медленном огне 1,5-2 часа (говядина должна стать мягкой).
Достаём мясо и копчёности, бульон процеживаем.

2. Подготавливаем мясо
Все мясные ингредиенты нарезаем небольшими кусочками.

3. Делаем заправку
Нарезаем лук кубиками, обжариваем до прозрачности.
Добавляем тёртые или мелко нарезанные огурцы, тушим 5 минут.
Кладём томатную пасту, прогреваем ещё 2 минуты.

4. Собираем солянку
В чистый бульон закладываем:
мясную нарезку,
заправку с луком и огурцами,
рассол (по вкусу, регулируя солёность).
Варим 10-15 минут на среднем огне.

5. Добавляем финальные штрихи
Каперсы/маслины — за 5 минут до готовности.
Пробуем на соль/кислинку (можно добавить ещё рассола или лимонного сока).

Подача:
Разливаем по тарелкам, кладём дольку лимона, сметану и зелень.
Идеально сочетается с чёрным хлебом и водкой (для традиционного варианта).

Важные нюансы:
Кислинка должна быть сбалансированной — регулируйте рассолом и лимоном.
Копчёности обязательны — без них не получится тот самый “соляночный” дух.
Рассол лучше брать от бочковых огурцов (не маринад из банок!).

Варианты:
Рыбная солянка — с осетриной, лососем и грибами.
Грибная — вегетарианская версия с белыми грибами.
Диетическая — с курицей и без копчёностей.