Креветки отварить 2-3 минуты, очистить.
Рыбу нарезать тонкими пластинами.
Авокадо и огурцы — мелкими кубиками, сбрызнуть лимоном.
Яйца отварить, отделить белки от желтков, натереть отдельно.
Сыр смешать с рубленой зеленью.
Первый слой: пластики красной рыбы (выложить по краям формы, чтобы свисали “складки мантии”).
Последующие слои:
Креветки + немного сыра
Огурцы
Авокадо
Яичные белки
Оставшийся сыр с зеленью
Аккуратно завернуть свисающую рыбу поверх салата.
Желатин замочить в 50 мл воды.
Подогреть бульон, растворить желатин (не кипятить!).
Добавить лимонный сок и специи, остудить до 30°C.
Залить салат, украсить икрой и креветками.
Охладить 4-6 часов в холодильнике.
Перед подачей опустить форму в теплую воду на 10 сек, перевернуть на блюдо.

Советы:
Для более насыщенного вкуса добавьте слой из обжаренных шампиньонов
Вегетарианский вариант: замените рыбу печеными баклажанами
Подавайте с гренками из бородинского хлеба