1. Подготовка ушей:
Очистите уши от щетины (ошпарьте кипятком, поскребите ножом).
Варите 1,5 часа с:
1 луковицей (целой)
3 зубчиками чеснока
1 ст.л. соли
Охладите, нарежьте тонкой соломкой.

2. Заправка:
Смешайте:
Соевый соус + уксус + кунжутное масло
Тёртый чеснок + чили
Сахар — 1 ч.л. (по желанию)

3. Сборка салата:
Смешайте уши с заправкой.
Добавьте:
Лук полукольцами
Кинзу
Кунжут
Дайте настояться 30 минут в холодильнике.

Секреты успеха:
Хруст: Не переваривайте уши — они должны остаться упругими.
Подача: Украсьте огуречными лентами (сделайте овощечисткой).
Хранение: В холодильнике до 3 дней — вкус станет насыщеннее.

Варианты:
По-корейски: Добавьте 1 ч.л. корейской перцовой пасты (кочуджан).
С овощами: Морковь и дайкон, нарезанные соломкой.
С арахисом: Обжаренный дроблёный арахис для хруста.

Подача:
В пиалах как закуску к крепким напиткам.
С отварным рисом для баланса остроты.