Курицу нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна.
Огурец натрите на крупной тёрке, слегка отожмите сок.
Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите.
В миске смешайте плавленый сыр, майонез, горчицу, чеснок, соль и перец до кремообразной консистенции.
Разложите лаваш, слегка смажьте сырной массой (оставив 2 см с одного края).
Равномерно распределите курицу, огурец и зелень.
Плотно сверните рулетом, подгибая края.
Заверните рулеты в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут (так лаваш пропитается и не развернётся).
Перед подачей нарежьте на порционные кусочки (2–3 см).

Советы:
Для пикантности добавьте в сырную смесь копчёную паприку или лимонный сок.
Замените огурец на морковь по-корейски или авокадо.
Чтобы рулетики были хрустящими, подрумяньте их на сухой сковороде 1–2 минуты.

Варианты подачи:
С грибами: Обжарьте шампиньоны с луком и добавьте в начинку.
С яйцом: Включите в состав рубленые варёные яйца.
Вегетарианский: Замените курицу на обжаренные кабачки или баклажаны.