Промойте рис, залейте 500 мл кипятка, варите 10 минут (до полуготовности). Слейте воду.
В 3-литровую банку выложите рис, сахар, изюм, лимонную цедру и мяту.
Залейте тёплой кипячёной водой (30–35°C), оставив 5 см до горлышка.
Накройте банку марлей, поставьте в тёплое место (+22–25°C) на 24–48 часов.
Когда появится лёгкая пена и кисловатый запах — процедите квас через сито.
Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 3–4 изюминки.
Плотно закройте, оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов (до появления пузырьков).
Уберите в холодильник.
Подавайте охлаждённым с долькой лимона и листиком мяты.

Советы:
Для пикантности добавьте 1 ч. л. тёртого имбиря.
Если квас слишком сладкий — дайте побродить ещё 4–5 часов.

Варианты:
Пряный: + 1 палочка корицы и 2 бутона гвоздики.
Фруктовый: Добавьте 50 г кураги или инжира.
Имбирно-лимонный: Замените мяту на 1 ст. л. тёртого имбиря.